zu verarbeiten mit Speisesalz, ohne Nitrit und ohne E Nummer

Zugabemenge 20gr/kg
Natürliche Aromen. Zuckers: Traubenzucker. Gewürze: schwarzer Pfeffer, Muskatblüte, Nelken, Zimt, Knoblauchgranulat. Salz (NaCl)

empfohlene Kochsalz Zugabe 22gr/kg

Verschiedene Aromastoffe

Mild mit leichter Pfeffernote

(Cacciatore, Tipo Felino, Salametti)

Zugabe 10 g/kg + NPS - Rezeptur SalamiTec AG

- ohne Geschmacksverstärkter

- ohne Laktose

- ohne künstliche Aromen

Empfehlenswert bis Kaliber 50

SalamiTec Premium Schüblig

(Südtiroler Kaminwurz)

Original Rezept

Zugabe 10gr/kg + NPS

Zugabe 10gr/kg

zu verarbeiten mit NPS

(geeignet auch für frische Bratwurst ohne NPS)

Zutaten: Dextrose, Gewürze und Gewürzextrakte

Empfehlung, bei Salami noch 4-5gr/kg Umrötehilfsstoff Whitec C2 hinzufügen

Italienische Salami (scharf)

Empfohlene Zugabe: 8-12 gr/kg

zu verarbeiten mit Nitritpökelsalz

Dextrose, peperone piccante Salz (NaCI),

(geeignet auch für frische Bratwurst ohne NPS)

nach Südtiroler Rezeptur

Zugabe 10 gr/kg

Zu verarbeiten mit NPS

Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,

Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)

Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5%)

Zugabe 10 gr/kg

Zu verarbeiten mit NPS

Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,

Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)

Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5%)

Besonders geeignet für getrocknetes Rindfleisch wie;
Bresaola - Bündnerfleisch - walliser trockenfleisch usw.

 Zugabe 10 gr/kg

 zu verarbeiten mit NPS

 Zutaten: Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen,

 Antioxidationsmittel: E301 (Natriumascorbat)

 Konservierungsstoff: E252 (Kaliumnitrat 1,5 %)

SA1 wird erfolgreich in typisch venezianischen Würstchen verwendet und hat auch bei anderen Wurstwaren, die mit der italienischen Tradition verbunden sind, hervorragende Ergebnisse erzielt, und zwar genau wegen der Eigenschaft, nicht in die Versauerung zu drängen, wodurch Produkte mit einem süßeren Ton erhalten werden.

Seine Formulierung sieht ein Verhältnis von 2/1 zwischen Milchsäurebakterien und Mikrokokken vor, dass die besonderen Eigenschaften der handwerklichen Produktionen nicht beeinflusst und gleichzeitig eine offensichtliche Hemmwirkung gegen Kontaminanten und Krankheitserreger zeigt.

P2 besteht aus einer Mischung von drei Stämmen von Staphylococcus xylosus und ihren Enzymextrakten, die aufgrund ihrer lipolytischen und proteolytischen Haltung ausgewählt wurden. Es gibt auch einen Stamm von Lactobacillus sakei, der für die Ansäuerungsaktivität bei niedrigen Temperaturen und die spezifische Hemmung gegen Listeria ausgewählt wurde.

Es gibt auch eine ausgezeichnete Wettbewerbsaktivität gegen pathogene Bakterien und Kontaminanten.

Tests an Schinken, Ganzen Stücken bestätigten die starke Wirkung der drei Staphylokokkenstämme auf die Proteolyse von Muskelproteinen, auf die Lipolyse von Triglyceriden und folglich auf das Endaroma des Produkts.

MouldSTART® PN1 ist die ideale Oberflächenkultur auf der Grundlage Penicillium nalgiovensis, die sich hervorragend  für die Herstellung von getrockneten, fermentierten Rohwürsten und Rohpökelwaren eignet. Die Schimmelkultur entwickelt einen sehr weißen und feinen Rasen, was sie zur bevorzugten Wahl für die Herstellung von Rohwürsten mit Edelschimmel- ummantelung macht.